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猪肉不要放花椒?羊肉不能放大料?这是为何?

2018-5-25 17:10:00  来源:美食网   我有话说 

猪肉不要放花椒?羊肉不能放大料?

  红肉中猪肉,羊肉,牛肉非常普遍是家庭餐桌少不了的美食,我们常见的香料,如花椒,大料,香叶,桂皮,在炖煮红肉上香料添加有所区别,烹饪技巧上有所不同,放什么佐料和放多少量都有讲究,食物百味不仅体现在肉类本身特性上,在香料拿捏上也有很多经验可循,如果红肉炖煮都加上同样的香料,而不依据肉类本身特点,味道一定很怪,谈到猪肉忌花椒,羊肉忌大料,从我的烹饪经验上和朋友们分享。

  猪肉忌花椒

  猪肉做法很多,平时煎炒烹炸,做馅,做汤,炖煮,可以说是餐桌上的美味,猪肉性平,滋阴润燥补血,改善贫血,蛋白质相对其他肉类含量低脂肪含量较高,口感细腻,老少皆宜。

  平时炒猪肉,丸子汤,不用放花椒,花椒的味道比较麻,有去除异味增香的功效,猪肉本身没有什么特殊的异味,所以不需要放花椒;特别是炖猪肉,经过实践发现放花椒猪肉味道会有些怪;如果是水煮肉片,吃的就是复合味道,花椒加上辣椒会起到提鲜的作用。

  羊肉忌大料

  羊肉口感好,高蛋白低脂肪,丰富的维生素B1、B2、B6,铁锌硒,所含左旋肉碱,促进脂肪代谢有利于减肥。羊肉本身有膻味,烹饪上适合放花椒,花椒起到去删的作用,但不适合放大料。

  大料,也叫八角茴香,是一种调味剂,记得小时候炖菜,不放肉放入八角,菜会有类似肉香味,炖羊肉,如果加入大料会破坏羊肉的鲜,特别是羊肉汤,放入大料会让奶白的羊汤发浑,羊肉忌大料,也是很多人多年厨房经验沿袭下来的。

  总结,根据猪肉羊肉本身特点,多年沿袭下来的经验,应用在特定范围内,猪肉忌花椒羊肉忌大料有一定道理。南北方由于气候原因,饮食习惯有很大不同,喜欢麻辣鲜香的不必顾忌。

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